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요즘 집에서 먹는 장 맛이 예전 같지 않다는 생각, 한 번쯤 해보셨을 거예요. 그래서 방송에서 전통 장을 소개하는 장면이 나오면 괜히 더 집중하게 되는데, 이번 한국기행 발효식탁 편도 그랬습니다.
화면을 통해 전해지던 구수한 향만 봐도 집밥 맛이 확 살아날 것 같더라고요. 오늘은 그 방송에 나온 해남 두부장 농가의 특징과 주문 정보를 정리해보겠습니다.
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전통방식 그대로 이어가는 장인의 손길
해남의 작은 농가에서 전통 장을 만드는 과정은 아침부터 분주하게 시작됩니다. 장작불을 지피고, 가마솥 위로 퍼지는 콩 삶는 향을 따라가다 보면 수십 년 동안 같은 방식으로 장을 지켜왔다는 게 자연스럽게 느껴져요.
콩을 찧어 메주를 만들고, 볏짚으로 묶어 황토방에서 띄우는 과정까지 모두 손으로 진행되기 때문에 시간이 오래 걸리지만 깊은 장맛을 만드는 핵심이기도 합니다. 완성된 메주가 자연 숙성을 마칠 때까지 최소 1~3년이 걸리고, 이렇게 오랜 시간을 견디며 숙성된 장이 바로 이곳만의 풍미를 만들어냅니다.
자연 숙성과 지역 재료가 만드는 깊은 맛
이 농가의 장류는 해남 지역에서 재배한 콩만 사용하고, 가마솥과 장작불로 삶는 방식도 그대로 유지하고 있어요. 겉보기에는 투박하지만 은근히 깊은 구수함이 있어 요리에 넣으면 기본 맛이 확 살아나죠. 된장은 묵직하면서도 자연스러운 감칠맛이 있어 찌개, 나물무침, 된장국 어디에 넣어도 맛의 밸런스가 딱 맞습니다.
간장은 된장의 여액을 여러 번 걸러 발효한 방식이라 향이 부드럽고 깊어 조림이나 장조림에 활용하면 풍미가 깔끔하게 올라와요. 복잡한 양념 없이도 요리의 기본을 탄탄하게 받쳐주는 장이어서 꾸준히 찾는 분들이 많습니다.
인증으로 확인된 안정성과 신뢰도
해남 두부장 농가는 전통식품 품질인증, ISO22000, 농촌융복합산업 인증 등 까다로운 기준을 통과해야만 받을 수 있는 인증을 꾸준히 유지하고 있어 신뢰도가 높아요. 특히 전통식품품질인증은 3년마다 심사를 통과해야 유지되는 만큼, 장류의 품질이 일정하게 관리된다는 의미가 큽니다.
2014년부터 계속 인증을 유지해 오며 전통 방식과 체계적인 관리가 함께 이루어지고 있다는 점이 인상적이에요.
꾸준히 사랑받는 장류와 주문 가능 채널
직접 방문하지 않아도 전통 방식으로 만든 장을 집에서 받아볼 수 있고, 된장·간장 세트로 주문해 요리에 다양하게 활용하는 분들도 많아요. 냉장 보관하면 맛이 더 안정적으로 유지되기 때문에 한 번 주문해두면 여러 요리에 오랫동안 활용할 수 있는 장점도 있습니다.
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전통 장 문화를 지키는 활동까지
장 만들기 체험이나 발효 과정 교육 등 다양한 프로그램도 운영하고 있어 해남을 찾는 방문객들이 직접 장독대와 발효실을 둘러보며 전통 식문화를 체험할 수 있어요. 수상 경력도 다양한데, 전통식품 분야에서 꾸준히 인정받으며 장 문화를 알리는 역할을 하고 있는 농가입니다. 전통방식의 장이 낯설지 않은 이유도 이런 꾸준한 노력 때문인 것 같아요.
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